70㎡のとんかつ専門店。カウンター10席・テーブル18席のこの店では、フライヤー真上に設置された一般型蛍光灯が長年の悩みだった。「揚げ油の煙が充満する厨房で、蛍光灯のカバーが真っ黄色に変色していた。掃除のたびにランプがすぐ切れて、交換コストがかさんでいた」とオーナーは話す。
客席も4200K昼白色では「衣の黄金色が白っぽくなる」という問題があり、料理の魅力が半減。外装看板の旧式蛍光灯も油汚れで輝度が落ち、夜間集客に課題を感じていた。
LED PRO SHOPへの問い合わせで、厨房IP44防油煙・客席3000K/Ra90・外装IP65防水の4ゾーン設計が提案された。「IP規格の意味を製品選定前に説明してくれたのはここだけだった」と導入決定となった。
とんかつ専門店 オーナーの声
「電球色に変えてから、とんかつの衣の色がいきいきして見えると常連さんに言われます。厨房の油煙でも器具が変色しなくなって、清掃が楽になりました。電気代とランプ交換費を合わせて月1万5千円くらい節約できています。」— 関東地方・とんかつ専門店 オーナー
とんかつ専門店の照明設計では、厨房の防油煙設計・客席の高演色性・外装看板の耐候性の3点が品質と安全性の要です。油煙が充満する厨房では一般型蛍光灯が短期間で変色・劣化し、頻繁なランプ交換と漏電リスクが生じます。
今回の施工では、厨房にIP44防湿仕様COBテープLED（5000K/Ra85）を採用。フライヤー周辺の高油煙ゾーンには防油煙コーティングを施したカバー付きチャンネルを使用しました。客席は3000K/Ra90で揚げ物の黄金色と肉汁の艶を引き立て、外装看板にはIP65防水（3000K）を設置し、43%の省エネを達成しました。
施工概要：とんかつ専門店 70㎡（カウンター10席・テーブル18席） / 客席3000K/Ra90・厨房5000K/Ra85/IP44・外装看板3000K/IP65・バックヤードPIR節電 / 施工費48万円 / 43%省エネ・年間18万円削減・回収2.7年
| エリア | 旧照明 | 新LED（COBテープ） | 削減率 |
|---|---|---|---|
| カウンター席（20m） | Hf蛍光灯32W × 9本 = 288W Ra75 / 4200K |
COB 10W/m × 20m = 200W Ra90 / 3000K IP20 |
31%削減 |
| テーブル席（15m） | Hf蛍光灯32W × 7本 = 224W Ra75 / 4200K |
COB 10W/m × 15m = 150W Ra90 / 3000K IP20 |
33%削減 |
| 厨房（25m） | 業務用Hf蛍光灯40W × 16本 = 640W Ra75 / 5000K |
COB 14W/m × 25m = 350W Ra85 / 5000K IP44防油煙 |
45%削減 |
| 外装看板・入口（15m） | 外照式蛍光灯40W × 6本 = 240W Ra65 / 6500K |
COB 8W/m × 15m = 120W 3000K 温白色 IP65防水 |
50%削減 |
| 合計 | 1,392W | 820W | 41%削減（実質43%） |
※ピーク稼働時の計測値。ランプ交換削減・油膜除去コスト削減を含む実質省エネ率は43%。
とんかつ店の厨房は、フライヤーで180〜190℃に熱せられた食用油から常時大量の油煙が発生します。防湿・防油煙仕様でない一般蛍光灯を設置した場合、以下の問題が発生します。
IP44規格は「1mm以上の固形物侵入防止」と「あらゆる方向の水しぶき侵入防止」を意味します。油煙の微粒子や飛び散り油分に対しても十分な保護性能を発揮し、厨房での長期安定稼働を実現します。
とんかつの価値は「衣の黄金色・肉汁の透明感・キャベツの鮮緑色」という視覚的魅力に大きく左右されます。Ra75の旧式蛍光灯では色再現性が低く、本来の美しい色調が損なわれます。Ra90以上のLEDに切り替えることで、料理の実際の色彩が正確に再現され、食欲増進と顧客満足度向上につながります。
| 項目 | 旧照明（年間） | 新LED（年間） | 削減額 |
|---|---|---|---|
| 電力費 稼働14h/日×360日=5,040h |
1,392W×5,040h=7,015kWh ×¥30=210,456円 |
820W×5,040h=4,133kWh ×¥30=123,984円 |
86,472円 |
| ランプ交換費 蛍光灯38本×年3回交換（油煙環境） |
38本×3回×¥500=57,000円 | COB寿命50,000h（約9年以上） ほぼ交換不要 ≒0円 |
57,000円 |
| 清掃・メンテナンス費 器具油膜清掃・外装看板修繕 |
月次清掃+修繕費 約36,000円 |
IP44カバー簡易清掃・IP65看板修繕ほぼ不要 ≒3,000円 |
33,000円 |
| 合計削減額 | 303,456円/年 | 126,984円/年 | 約180,000円/年 |
投資回収計算：施工費 480,000円 ÷ 年間削減額 180,000円 = 2.7年で回収。揚げ物専門店は稼働時間が長く（14h/日×360日）、かつ油煙環境でのランプ交換頻度が高いため、LED化の費用対効果が特に高い業態です。回収後は毎年18万円の純削減効果が蓄積されます。
とんかつ店で広く使われるHf蛍光灯・業務用直管蛍光灯は主要メーカーが2025〜2027年に製造終了予定。油煙環境では蛍光管の消耗が特に早く、補修部材の調達困難化が加速します。
A. 高温の揚げ油から発生する油煙・蒸気が充満するとんかつ店厨房にはIP44以上の防湿・防塵仕様のCOBテープLEDが必要です。IP20以下の製品は油煙による腐食・絶縁劣化・漏電リスクがあります。フライヤー直上部はIP65防水仕様を推奨します。
A. とんかつのキツネ色の衣・肉汁の艶・付け合わせの緑を美しく見せるには3000K電球色・Ra90以上が最適です。Ra90以上で衣の黄金色がより鮮やかに映え、食欲増進効果も高まります。厨房の調理作業には5000K昼白色・Ra85を組み合わせて、食材の色鑑別と調理精度を確保します。
A. とんかつ店の厨房で使われるHf蛍光灯・直管蛍光灯は主要メーカーが2025〜2027年に製造終了予定です。油煙環境では蛍光管の消耗が早いため、補修部材の調達が困難になる前にIP44防油煙仕様のLEDへの換装計画を立てることをお勧めします。
LED PRO SHOPでは厨房IP44防油煙・客席高演色Ra90・外装IP65防水など、業種別に最適なLED製品を取り揃えています。色温度・演色性・防水規格で絞り込んで、店舗に合った製品をお選びください。
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