60㎡の天ぷら専門店。L字カウンター10席と座敷4卓を持つこの店では、揚げ場の蛍光灯が問題だった。「油蒸気で器具が黄ばんで照度が落ち、天ぷらの揚げ具合の判断がしにくくなってきた」とオーナーは語る。
特にカウンター越しに揚げたてを提供するスタイルでは、料理の見た目が直接売上に影響する。既存の4000K昼白色では天ぷらの黄金色が白っぽく見えてしまい、食欲を刺激する演出ができていなかった。
LED PRO SHOPへの相談で、揚げ場IP44防湿・カウンター2700K/Ra95高演色・座敷3000K/Ra90・外装IP65防水の4ゾーン設計が提案された。「高演色LEDで天ぷらの色が変わった」と導入後のリピーター増加に手応えを感じている。
天ぷら専門店 オーナーの声
「Ra95のLEDに変えてから、カウンターのお客さんが天ぷらを見て『きれいな色だね』と言ってくれるようになりました。揚げ具合の確認も楽になって、油の飛びで心配していた漏電の不安もなくなりました。電気代は月5千円くらい下がっています。」— 関東地方・天ぷら専門店 オーナー
天ぷら専門店の照明設計では、揚げ場の防湿・耐油蒸気設計とカウンターの超高演色（Ra95以上）が両立して初めて効果を発揮します。揚げ場に防湿仕様なし蛍光灯を使うと、油蒸気が器具内部に浸入して腐食・漏電が発生します。また、Ra80程度の一般LEDでは天ぷらの食欲をそそる黄金色が再現できません。
今回の施工では、揚げ場にIP44防湿仕様COBテープLED（5000K/Ra85）、カウンターに2700K電球色/Ra95超高演色を採用。揚げ場の作業性と客席での料理演出を両立し、4ゾーン全体で38%の省エネを達成しました。
施工概要：天ぷら専門店 60㎡（L字カウンター10席・座敷4卓） / 揚げ場5000K/Ra85/IP44・カウンター2700K/Ra95・座敷3000K/Ra90・外装IP65 / 施工費50万円 / 38%省エネ・年間17万円削減・回収3.0年
| エリア | 旧照明 | 新LED（COBテープ） | 削減率 |
|---|---|---|---|
| 揚げ場（20m） | 業務用Hf蛍光灯40W × 12本 = 480W Ra75 / 5000K |
COB 15W/m × 20m = 300W Ra85 / 5000K IP44防湿 |
38%削減 |
| カウンター席（15m） | Hf蛍光灯32W × 8本 = 256W Ra75 / 4000K |
COB 10W/m × 15m = 150W Ra95 / 2700K IP20 |
41%削減 |
| 座敷エリア（18m） | Hf蛍光灯32W × 10本 = 320W Ra75 / 4000K |
COB 10W/m × 18m = 180W Ra90 / 3000K IP20 |
44%削減 |
| 外装看板・入口（12m） | 外照式蛍光灯40W × 6本 = 240W Ra65 / 6500K |
COB 8W/m × 12m = 96W 3000K 演出色 IP65防水 |
60%削減 |
| 合計 | 1,296W | 726W | 44%削減（※電力ベース） |
※ 全体照明に占める割合を加味した省エネ率が38%（補助照明・冷蔵ショーケース等を含む総消費電力ベース）
天ぷら専門店の揚げ場では、180〜200℃の高温油から発生する油蒸気が厨房全体に充満します。防湿・防油設計のない一般LED・蛍光灯は以下のトラブルを引き起こします。
IP44規格は「直径1mm以上の固形物侵入防止（防塵）」と「あらゆる方向からの水・油しぶき侵入防止」を意味します。揚げ場の油蒸気環境に適した保護性能を持ち、漏電・腐食リスクを大幅に低減します。
天ぷらの揚げ具合は衣の色（薄黄色〜黄金色〜茶色）で判断します。5000K昼白色は衣の微妙な色変化を正確に見分けるのに最適で、揚げすぎ・揚げ不足を防ぎます。一方、電球色（2700K）の揚げ場では衣が全体的に黄色く見えて判断が難しくなるため、作業エリアは昼白色が標準です。
天ぷらはビジュアルで食欲を喚起する料理です。一般的なRa80の蛍光灯では、衣の黄金色が白みがかって見え、エビや野菜の本来の色彩が失われます。Ra95超高演色LEDを使うことで以下の変化が生まれます。
| 食材 | Ra80（従来蛍光灯） | Ra95（高演色LED） |
|---|---|---|
| 海老天（衣） | 白みがかった黄色・べたっとした印象 | 鮮やかな黄金色・軽やかな揚げ感が伝わる |
| 海老天（身） | くすんだピンク・透明感がない | 鮮やかな赤みピンク・みずみずしい食感の表現 |
| 野菜天（かぼちゃ） | くすんだ黄緑・甘みが伝わらない | 鮮やかなオレンジ・黄金色の衣との対比が美しい |
| 野菜天（ししとう） | くすんだ緑・みずみずしさが失われる | 鮮やかな緑・鮮度の高さが視覚的に伝わる |
| 総合評価 | 「普通の天ぷら」という印象 | 「美しい・食べたい」と感じる高級感ある仕上がり |
カウンター席では職人が揚げる様子を目の前で見られるため、食材の色彩が顧客の食欲と満足度に直接影響します。Ra95高演色LEDは「料理が美しく見える」という差別化要因として機能し、リピーター獲得・口コミ増加に寄与します。
| 項目 | 旧照明（年間） | 新LED（年間） | 削減額 |
|---|---|---|---|
| 電力費 稼働12h/日×360日=4,320h |
1,296W×4,320h=5,598kWh ×¥30=167,900円 |
726W×4,320h=3,136kWh ×¥30=94,100円 |
73,800円 |
| ランプ交換費 蛍光灯36本×年2回交換 |
36本×2回×¥600=43,200円 | COB寿命50,000h（約11年以上） ほぼ交換不要 ≒0円 |
43,200円 |
| 揚げ場器具メンテ費 油蒸気による器具交換・修繕 |
油腐食対応・器具交換 約30,000円 |
IP44で修繕ほぼ不要 ≒0円 |
30,000円 |
| 看板メンテナンス費 外照式蛍光灯の修繕・交換 |
球切れ対応・防水処理 約15,000円 |
IP65で修繕ほぼ不要 ≒0円 |
15,000円 |
| 合計削減額 | 256,100円/年 | 94,100円/年 | 約170,000円/年 |
投資回収計算：施工費 500,000円 ÷ 年間削減額 170,000円 = 約3.0年で回収。回収後は毎年17万円の純利益として蓄積されます。LED寿命50,000時間（12h/日×11.4年）の期間中に累積約530万円の削減効果が見込まれます。
天ぷら揚げ場は強力な換気扇（フード）が設置されており、COBテープLEDをフード内部・側面に配置する場合は熱排気の影響を考慮した取り付け位置の選定が重要です。フード内部は高温になるため、耐熱温度60℃以上のアルミチャンネル取り付けを推奨します。
揚げ場周辺のLEDテープは油蒸気の付着により3ヶ月で照度が10〜15%低下するケースがあります。IP44対応のため、湿式清掃（中性洗剤を含む布拭き）が可能です。定期清掃スケジュールを設定することで、初期照度を長期維持できます。
天ぷら専門店では電気フライヤー・業務用冷蔵庫・換気扇等の大電力機器が多数稼働します。照明専用の分岐ブレーカーを設けることで、調理機器起動時のチラツキや電圧降下による照度変動を防止できます。
天ぷら専門店で長年使われてきたHf蛍光灯・業務用直管蛍光灯は主要メーカーが2025〜2027年に製造終了予定。12時間稼働の飲食店では消耗が早く、補修部材の調達が困難になるリスクが高まっています。
A. 天ぷら揚げ場は油蒸気と高温が常時発生するため、IP44以上の防湿・防塵仕様が必須です。IP20以下の一般LEDは油蒸気により腐食・漏電リスクがあり、HACCPの観点からも適切な防護等級が求められます。
A. 天ぷらの黄金色の衣・素材の色彩を最も美しく見せるには2700K電球色（Ra95以上）が最適です。高演色性（Ra95）によって揚げたての衣の艶、海老の赤み、野菜の鮮やかさが忠実に表現されます。
A. 1日12時間・年360日の稼働で電力費・ランプ交換費の合計削減額が約17万円/年の場合、施工費50万円に対して約3.0年で回収できます。長寿命LED（50,000時間）により回収後は純利益として累積します。
LED PRO SHOPでは揚げ場向けIP44防湿・Ra95高演色・IP65防水など業種別の最適なLED照明製品を取り揃えています。色温度・演色性・防水規格ごとに絞り込んで、施設に合った製品をお選びください。
商品ラインナップを見る →