この施工事例のポイント
- 客席にRa90/4000K中性白色を採用
- 汁の色・薬味・天ぷら色を正確に再現
- 茹で場はIP65防水で蒸気・水洗い対応
- 入口ディスプレイは3000K暖色で食欲訴求
- 蛍光灯比42%消費電力削減達成
- 電気代削減10万円＋保守費削減5万円/年
- 施工費44万円・投資回収期間2.9年
- バックヤードにPIRセンサー連動
施設概要と照明課題
今回の導入先は商業施設のフードコート内に入居するうどん・そば専門店です。客席60席・カウンター10席・茹で場厨房・入口ショーケースを備える200㎡の店舗に、旧来の蛍光灯からCOBテープLEDへ全面移行しました。
和食麺類の照明設計で重要なのは「だしの色（透明感・琥珀色の表現）」と「薬味・具材の鮮やかさ」の両立です。Ra70台の蛍光灯では醤油ベースの濃い汁が「黒ずんで見える」、天ぷらの揚げ色が「くすんで見える」という問題がありました。またカウンター席の天ぷら揚げ場上部の蛍光管が油汚れで黒ずみ、月次清掃が必要な管理負担も課題でした。
4ゾーン照明設計の詳細
Zone A ― 客席・カウンター
| 項目 | 仕様 |
|---|---|
| Zone A 使用製品 | COBテープLED 10W/m（Ra90/4000K） |
| 施工延長 | 80m（天井廻り縁間接照明＋テーブル面直接補助照明） |
| 消費電力 | 800W |
| 照度設計 | 300〜500lx（メニュー確認・食事環境・QSC水準） |
| 演色性・色温度 | Ra90 / 4000K（汁の色・薬味・天ぷら色を自然に再現する中性白色） |
| 制御 | 調光対応（ランチ100%・アイドル時間60%・閉店清掃時100%） |
| 特記事項 | カウンター席は天ぷら揚げ場が視野に入るため、揚げ色を美しく見せる演色設計を優先 |
Zone B ― 茹で場・厨房
| 項目 | 仕様 |
|---|---|
| Zone B 使用製品 | COBテープLED 10W/m（Ra90/5000K）IP65防水・防蒸気仕様 |
| 施工延長 | 60m（茹で場上部直接照射＋調理台全面照射） |
| 消費電力 | 600W |
| 照度設計 | 500〜700lx（茹で加減確認・盛り付け・衛生管理対応） |
| 演色性・色温度 | Ra90 / 5000K（食材の変色・異物の視認性・衛生確認） |
| 制御 | タイムスケジュール制御（仕込み開始時間〜営業終了後清掃完了まで） |
| 特記事項 | 大釜・天ぷら鍋上部の蒸気・油煙環境に対応するIP65仕様。水洗い清掃に対応 |
Zone C ― 入口・ショーケース・POPディスプレイ
| 項目 | 仕様 |
|---|---|
| Zone C 使用製品 | COBテープLED 8W/m（Ra85/3000K） |
| 施工延長 | 40m（食品サンプル棚照射＋入口サイン照射） |
| 消費電力 | 320W |
| 照度設計 | 200〜400lx（展示・集客・来店誘引対応） |
| 演色性・色温度 | Ra85 / 3000K（電球色・食欲を刺激する暖かみのある照射） |
| 制御 | 調光対応（営業中90%・閉店後POPのみ30%のLOW設定） |
| 特記事項 | 食品サンプルの樹脂製模型は3000K暖色光で最も食欲をそそる色に見える傾向あり |
Zone D ― バックヤード・トイレ・廊下（PIR連動）
| 項目 | 仕様 |
|---|---|
| Zone D 使用製品 | COBテープLED 8W/m（Ra80/4000K）＋PIRセンサー |
| 施工延長 | 40m |
| 実効消費電力 | 96W（非通行時24%ディム・平均稼働30%換算） |
| 照度設計 | 150〜300lx（通行・作業・清掃対応） |
| 演色性・色温度 | Ra80 / 4000K（バックヤード標準） |
| 制御 | PIRセンサー連動（人感検知→全灯・非検知→最低照度維持） |
| 特記事項 | トイレ内は換気扇と連動したセンサー設計で無人時の消灯を徹底 |
省エネ・コスト削減の実績
（蛍光灯比）
（電気代10万＋保守費5万）
（施工費44万円）
旧設備（蛍光灯）の総消費電力3,060Wに対し、COBテープLED化後は1,816W（Zone A 800W＋Zone B 600W＋Zone C 320W＋Zone D 96W）に削減。比較的小型の店舗でも42%削減を達成できたのは、バックヤードのPIRセンサー制御と営業時間外の自動消灯・ディム制御が大きく貢献しています。
保守費の削減は蛍光管交換コストのほか、「茹で場の蒸気による蛍光器具内部の汚れ」起因の早期球切れ交換が無くなったことも大きな要因です。IP65のCOBテープは密閉性が高く、蒸気・油煙による内部汚染がほぼ発生しません。
うどん・そば店の照明品質チェック比較表
| チェック項目 | 旧設備（蛍光灯） | COBテープLED Ra90（今回） |
|---|---|---|
| だし汁の透明感・琥珀色の表現 | Ra70台で汁が「黒ずんで見える」 | Ra90/4000Kで琥珀色・透明感を正確に表現 |
| 薬味（三つ葉・ねぎ・生姜）の緑の鮮やかさ | 蛍光灯で緑が黄みがかって見える | Ra90で薬味の緑が鮮やかに発色 |
| 天ぷら・揚げ物の揚げ色 | 黄金色がくすんで食欲半減 | 4000K中性色で揚げ色を美しく再現 |
| 茹で場の蒸気・油煙耐性 | 器具内部に水・蒸気が入り早期球切れ | IP65密閉・蒸気環境でも安定稼働 |
| 入口ショーケースの集客力 | 全客席同色温度・展示部の演出なし | 3000K暖色でサンプルの食欲訴求力を最大化 |
| アイドル時間の節電 | 全時間全灯（節電制御なし） | 調光60%＋PIRセンサーで無人時に自動ディム |
| 年間電気代（照明分） | 約26万円/年 | 約16万円/年（▲10万円） |
| 器具・ランプ清掃・交換頻度 | 月次清掃必須（蒸気・油汚れ）＋年次交換 | IP65で汚れ付着減・5〜7年以上無交換 |
飲食店LED導入時の施工注意点
茹で場の防水と防油煙
うどん・そば店の茹で場は水蒸気と油分の混合した「湿性油煙」が発生します。IP65は液体の直接噴射まで保護しますが、長期的に油分が端末部に蓄積するリスクがあります。施工では端末防水キャップに食品対応シリコンコーキングを使用し、定期的な外面清掃を想定した取付け位置（清掃しやすい高さ・角度）を計画しました。
フードコート内の眩しさ対策
フードコートでは隣の店舗の照明が視野に入ることが多く、「うちの店だけ暗い・明るい」という問題が生じやすいです。今回はフードコート内の共用照明（LEDダウンライト）の照度を調査した上で、客席照度を300〜500lxの中間域に設定し、周辺との照度バランスを最適化しました。
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