この施工事例のポイント
- 客席にRa90/4000K中性白色を採用
- 汁の色・薬味・天ぷら色を正確に再現
- 茹で場はIP65防水で蒸気・水洗い対応
- 入口ディスプレイは3000K暖色で食欲訴求
- 蛍光灯比42%消費電力削減達成
- 電気代削減10万円＋保守費削減5万円/年
- 施工費44万円・投資回収期間2.9年
- バックヤードにPIRセンサー連動
うどん・そば店200㎡の課題は「だし汁の色が正確に見えない」という一言に集約されていました。Ra70台の蛍光灯では醤油ベースの汁が黒ずみ、薬味の緑がくすんで見え、顧客の食欲を損なっていたのです。茹で場での蒸気による蛍光管の劣化・油汚れ管理の負担も深刻でした。4ゾーン設計とIPX65対応COBテープで、42%省エネと料理の色彩品質向上を同時に達成した事例です。
"照明を変えてから、お客様に『料理がおいしそうに見える』と言われることが増えました。カウンター席でのだし汁の色がきれいに見えるようになり、注文率も上がった気がします。"
よくある失敗例（飲食店・麺類専門店のLED化）
- 演色性不足：Ra80以下のLEDを選定し、だし汁の色が正確に再現されず食欲低下
- 防水等級不足：厨房・茹で場にIP20品を設置し、蒸気侵入でショートや劣化
- 色温度ミスマッチ：客席に電球色(2700K)のみを採用し、麺・薬味の鮮やかさが失われる
施設概要と照明課題
今回の導入先は商業施設のフードコート内に入居するうどん・そば専門店です。客席60席・カウンター10席・茹で場厨房・入口ショーケースを備える200㎡の店舗に、旧来の蛍光灯からCOBテープLEDへ全面移行しました。
和食麺類の照明設計で重要なのは「だしの色（透明感・琥珀色の表現）」と「薬味・具材の鮮やかさ」の両立です。Ra70台の蛍光灯では醤油ベースの濃い汁が「黒ずんで見える」、天ぷらの揚げ色が「くすんで見える」という問題がありました。またカウンター席の天ぷら揚げ場上部の蛍光管が油汚れで黒ずみ、月次清掃が必要な管理負担も課題でした。
4ゾーン照明設計の詳細
Zone A ― 客席・カウンター
| 項目 | 仕様 |
|---|---|
| Zone A 使用製品 | COBテープLED 10W/m（Ra90/4000K） |
| 施工延長 | 80m（天井廻り縁間接照明＋テーブル面直接補助照明） |
| 消費電力 | 800W |
| 照度設計 | 300〜500lx（メニュー確認・食事環境・QSC水準） |
| 演色性・色温度 | Ra90 / 4000K（汁の色・薬味・天ぷら色を自然に再現する中性白色） |
| 制御 | 調光対応（ランチ100%・アイドル時間60%・閉店清掃時100%） |
| 特記事項 | カウンター席は天ぷら揚げ場が視野に入るため、揚げ色を美しく見せる演色設計を優先 |
Zone B ― 茹で場・厨房
| 項目 | 仕様 |
|---|---|
| Zone B 使用製品 | COBテープLED 10W/m（Ra90/5000K）IP65防水・防蒸気仕様 |
| 施工延長 | 60m（茹で場上部直接照射＋調理台全面照射） |
| 消費電力 | 600W |
| 照度設計 | 500〜700lx（茹で加減確認・盛り付け・衛生管理対応） |
| 演色性・色温度 | Ra90 / 5000K（食材の変色・異物の視認性・衛生確認） |
| 制御 | タイムスケジュール制御（仕込み開始時間〜営業終了後清掃完了まで） |
| 特記事項 | 大釜・天ぷら鍋上部の蒸気・油煙環境に対応するIP65仕様。水洗い清掃に対応 |
Zone C ― 入口・ショーケース・POPディスプレイ
| 項目 | 仕様 |
|---|---|
| Zone C 使用製品 | COBテープLED 8W/m（Ra85/3000K） |
| 施工延長 | 40m（食品サンプル棚照射＋入口サイン照射） |
| 消費電力 | 320W |
| 照度設計 | 200〜400lx（展示・集客・来店誘引対応） |
| 演色性・色温度 | Ra85 / 3000K（電球色・食欲を刺激する暖かみのある照射） |
| 制御 | 調光対応（営業中90%・閉店後POPのみ30%のLOW設定） |
| 特記事項 | 食品サンプルの樹脂製模型は3000K暖色光で最も食欲をそそる色に見える傾向あり |
Zone D ― バックヤード・トイレ・廊下（PIR連動）
| 項目 | 仕様 |
|---|---|
| Zone D 使用製品 | COBテープLED 8W/m（Ra80/4000K）＋PIRセンサー |
| 施工延長 | 40m |
| 実効消費電力 | 96W（非通行時24%ディム・平均稼働30%換算） |
| 照度設計 | 150〜300lx（通行・作業・清掃対応） |
| 演色性・色温度 | Ra80 / 4000K（バックヤード標準） |
| 制御 | PIRセンサー連動（人感検知→全灯・非検知→最低照度維持） |
| 特記事項 | トイレ内は換気扇と連動したセンサー設計で無人時の消灯を徹底 |
省エネ・コスト削減の実績
（蛍光灯比）
（電気代10万＋保守費5万）
（施工費44万円）
旧設備（蛍光灯）の総消費電力3,060Wに対し、COBテープLED化後は1,816W（Zone A 800W＋Zone B 600W＋Zone C 320W＋Zone D 96W）に削減。比較的小型の店舗でも42%削減を達成できたのは、バックヤードのPIRセンサー制御と営業時間外の自動消灯・ディム制御が大きく貢献しています。
保守費の削減は蛍光管交換コストのほか、「茹で場の蒸気による蛍光器具内部の汚れ」起因の早期球切れ交換が無くなったことも大きな要因です。IP65のCOBテープは密閉性が高く、蒸気・油煙による内部汚染がほぼ発生しません。
うどん・そば店の照明品質チェック比較表
| チェック項目 | 旧設備（蛍光灯） | COBテープLED Ra90（今回） |
|---|---|---|
| だし汁の透明感・琥珀色の表現 | Ra70台で汁が「黒ずんで見える」 | Ra90/4000Kで琥珀色・透明感を正確に表現 |
| 薬味（三つ葉・ねぎ・生姜）の緑の鮮やかさ | 蛍光灯で緑が黄みがかって見える | Ra90で薬味の緑が鮮やかに発色 |
| 天ぷら・揚げ物の揚げ色 | 黄金色がくすんで食欲半減 | 4000K中性色で揚げ色を美しく再現 |
| 茹で場の蒸気・油煙耐性 | 器具内部に水・蒸気が入り早期球切れ | IP65密閉・蒸気環境でも安定稼働 |
| 入口ショーケースの集客力 | 全客席同色温度・展示部の演出なし | 3000K暖色でサンプルの食欲訴求力を最大化 |
| アイドル時間の節電 | 全時間全灯（節電制御なし） | 調光60%＋PIRセンサーで無人時に自動ディム |
| 年間電気代（照明分） | 約26万円/年 | 約16万円/年（▲10万円） |
| 器具・ランプ清掃・交換頻度 | 月次清掃必須（蒸気・油汚れ）＋年次交換 | IP65で汚れ付着減・5〜7年以上無交換 |
飲食店LED導入時の施工注意点
茹で場の防水と防油煙
うどん・そば店の茹で場は水蒸気と油分の混合した「湿性油煙」が発生します。IP65は液体の直接噴射まで保護しますが、長期的に油分が端末部に蓄積するリスクがあります。施工では端末防水キャップに食品対応シリコンコーキングを使用し、定期的な外面清掃を想定した取付け位置（清掃しやすい高さ・角度）を計画しました。
フードコート内の眩しさ対策
フードコートでは隣の店舗の照明が視野に入ることが多く、「うちの店だけ暗い・明るい」という問題が生じやすいです。今回はフードコート内の共用照明（LEDダウンライト）の照度を調査した上で、客席照度を300〜500lxの中間域に設定し、周辺との照度バランスを最適化しました。
⚠ 2027年蛍光灯生産終了 — 飲食店・麺類専門店への影響
- 2027年末をもって国内での蛍光灯製造・輸入が完全終了
- 長時間営業の飲食店では蛍光管の消耗が早く、在庫切れリスクが高まる
- 厨房・茹で場の蛍光灯も代替品が入手困難になると営業継続に支障をきたす
- 今のうちにIP65対応LEDへ切り替え、光熱費削減と安定稼働を同時に実現
よくあるご質問
Q. うどん・そば店でRa90が必要な理由は？
だし汁の琥珀色・薬味の緑・天ぷらの揚げ色など、麺類料理は色の正確な再現が食欲を左右します。Ra90以上の高演色LEDで、料理本来の色彩を忠実に再現し、顧客の食体験を高めることができます。
Q. 茹で場の蒸気環境でもLEDは大丈夫ですか？
IP65以上の防水防塵対応LEDを使用することで、蒸気・水洗いの多い茹で場・厨房でも安全に使用できます。端末部に食品対応シリコンコーキングを施すことで、油煙環境での長期耐久性も確保できます。
Q. 客席の色温度は何Kが適していますか？
うどん・そば店では4000K（中性白色）が最適です。電球色(2700K)では薬味の緑が黄みがかって見え、昼白色(5000K)では落ち着いた和食の雰囲気が失われます。客席と厨房で色温度を使い分けることで、食事空間と作業空間の最適化を両立できます。
うどん・そば店・飲食店のLED照明を探していますか？
LED PRO SHOPでは業種別の最適なLED照明製品を取り揃えています。色温度・演色性・防水規格ごとに絞り込んで、施設に合った製品をお選びください。
LED製品一覧を見る →